発酵教室

自家製の麹
安定した米麹を家庭で造れる人を育成する

麹でロハス推進会講座

米麹マスター講座

「麹を使う」から、「麹を育てる」へ。
自分の手で米麹をつくれるようになる、1Day実践講座

塩麹、醤油麹、甘酒、味噌。

発酵のある暮らしに欠かせない「米麹」。

普段は出来上がった米麹を買って使っているけれど、

「この米麹を、自分でつくれたら。」

そんなふうに思ったことはありませんか？

米麹づくりは、蒸したお米に種麹をつければ終わりではありません。

温度、湿度、時間。

そして、麹の香りや手触り、変化を感じながら手を入れていく。

小さな変化を見ながら、約48時間かけて麹を育てていきます。

米麹マスター講座は、米麹づくりの知識だけを学ぶ講座ではありません。

講座を受けたあと、ご自宅で実際に米麹をつくり、育てていけるようになること。

そこをゴールにした講座です。

こんな方におすすめです

発酵や麹が好き
塩麹や醤油麹、甘酒を日常的に使っている
市販の米麹を使うところから、もう一歩進んでみたい
米麹がどうやってできるのかをきちんと学びたい
自宅で米麹をつくれるようになりたい
味噌や甘酒など、これからの発酵生活をもっと深めたい

初めて麹をつくる方に、基礎からお伝えします。

米麹づくりで大切なのは「温度を見ること」

麹づくりを始めると、麹は少しずつ変化していきます。

麹菌が育ち始めると、自ら熱を出すようになり、温度が上がってきます。

その変化を見ながら、ほぐしたり、広げたり、包んだり。

麹の状態に合わせて環境を整えていきます。

レシピに書いてある温度だけを追うのではなく、

「なぜ今、この作業をするのか」

を理解することが、自宅で麹をつくり続けるためにはとても大切です。

米麹マスター講座では、工程だけを覚えるのではなく、麹の変化を見ながら

判断できるようになることを目指します。

お申込み・お問い合わせ

米麹マスター講座で学ぶこと

1｜麹・麹菌の基礎

そもそも麹とは何なのか。

麹菌の働きや、米麹ができる仕組みを学びます。

2｜米の準備

米麹づくりは、種麹をつける前から始まっています。

米の洗い方、浸水、水切り、蒸し方など、麹づくりに適した米の状態を学びます。

3｜種切り

蒸した米に種麹をつける大切な工程。

種麹を均一に行き渡らせるための方法とポイントを実践します。

4｜製麹と温度管理

麹菌の成長に合わせた温度管理と環境づくりを学びます。

5｜麹の手入れ

切り返し、仕舞仕事。

それぞれの作業を「何時になったらやる」だけではなく、なぜ必要なのか、麹がどんな状態になったら行うのかを学びます。

6｜出麹と保存

完成した米麹の見極め方、出麹後の扱い方、保存方法までお伝えします。

7｜家庭で繰り返しつくるために

温度が上がらない。

思ったより早く温度が上がった。

家庭で米麹づくりを続けるためのポイントや、よくある失敗についてもお伝えします。

お申込み・お問い合わせ

必要な器材一式を、そのままお持ち帰り

「麹をつくってみたいけれど、何を揃えればいいのか分からない」

そんなところからスタートする必要はありません。

米麹マスター講座では、家庭での製麹に必要な器材一式を受講料に含めています。

お持ち帰りいただく製麹器材

小型製麹箱
麹蓋
電気アンカ温度計 2本
ストレーナー
蒸し布
種麹（改良長白菌）

講座で学んだ環境をご自宅でも再現できるよう、必要なものを揃えてお渡しします。

「講座を受けたけれど、道具を揃えていないから結局つくらなかった」

ではなく、

帰ったあとに実際に自分でつくってみる。

そこまでが米麹マスター講座です。

お申込み・お問い合わせ

受講後も、質問は随時OKです

講座の中では分かったつもりでも、自宅で一人でつくってみると、

「今の温度で大丈夫？」

「この見た目で合っている？」

「もう手入れした方がいい？」

「予定より温度が上がらない！」

そんな疑問が出てくると思います。

受講後のご質問は随時受け付けています。

実際につくってみて初めて分からなかったことが出てくるのは、当然のこと。

講座を受けて終わりではなく、

自分で米麹をつくれるようになるまで、一緒に麹を見ていきます。

1Dayで終わらない、米麹の学び

この講座で持ち帰っていただくのは、米麹そのものだけではありません。

米麹をつくるための知識

自分で判断するための経験

自宅で再現するための器材

そして、

つくってみて分からなかった時に質問できる環境。

お申込み・お問い合わせ

米麹マスター講座　開催概要

受講料　77,000円（税込）

受講料には以下がすべて含まれます。

1Day米麹マスター講座

家庭用製麹器材一式

発酵ランチ

お持ち帰り用米麹1キロ

修了証

受講後の随時質問サポート

第1回開催日：2026年10月21日（水）

時間：10：00～17：00（約7時間）

会場：カフェつぼみ

定員：4名（2名さまより開催いたします）

受講料：77,000円（税込・製麹器材一式込み）

「つくれるかな？」を「つくれる！」へ。
初めて米麹をつくる時は、

温度が上がるたびに心配になったり、

何度も温度計を見たり、

麹を開けて確認したくなったりするかもしれません。

でも、米麹が少しずつ白くなり、

ふわっと麹の香りがして、

自分で育てた米麹が出来上がった時の嬉しさは格別です。

その麹で甘酒をつくる。

塩麹をつくる。

そして、自分の麹で味噌を仕込む。

「麹を使う」だけだった発酵の世界が、

「麹を育てる」ことで、もう一段深くなる。

そんな米麹づくりを始めてみませんか？

米麹マスター講座受講者はステップアップ講座として
麦麹マスター講座（44,000円）・黒麹マスター講座（55,000円）・玄米麹マスター講座（55,000円）の受講ができるようになります。
また、米麹マスター講座を受講されたのちに初級麹士取得講座を受講される場合には特別価格にて受講可能となります。

お振込にて事前にご精算いただきますことご了承ください。

キャンセル規定	お申し込み後のキャンセルは出来ません。ご了承の上お申し込みくださいますようお願い申し上げます。
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